Индустрия общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся форм малого и среднего предпринимательства не только в России, но и на международном уровне. Российский частный ресторанный бизнес относительно молод, но за тридцать лет его существования в стране сформировалась разветвленная структура разнообразных предприятий массового питания - от дешевых закусочных до ресторанов высокой кухни. В условиях конкуренции наиболее востребованными становятся заведения, которые не только готовят еду, но и создают определенную социальную среду, организуют семейный, молодежный или тематический отдых. Данная тенденция способствует не только росту числа заведений, но и индивидуализации сервиса питания, появлению множества предприятий, заметно различающихся между собой по цене, качеству обслуживания и ассортименту предлагаемых услуг.

Ключевые слова: общественное питание, обзор рынка, факторы конкурентоспособности, public catering, market review, competitiveness factors