В работе поднимается проблема обеспечения рациональных норм потребления пищевых продуктов, нашедшая отражение в редакции новой Доктрины продовольственной безопасности. Делается упор на то, что при реализации мер социально-экономической поддержки, направленных на достижение названных норм питания, важно учесть как ценовые, так и неценовые факторы. Поставлена задача определить зависимость уровня спроса на продукцию от потребительских предпочтений. Для ее решения использовался математический аппарат и программные средства построения эконометрических моделей на основе базы данных показателей, характеризующих уровень потребления по видам продукции на душу населения в разрезе регионов в среднем за 2016-2018 годы. Полученные модели позволили описать зависимость уровня спроса одних продуктов от уровня спроса на другие. Выявлена взаимосвязь уровня потребления по ряду основных видов продукции. Сделан вывод о значимости потребительских предпочтений наряду с доходами населения и ценами на продукцию в формировании структуры здорового питания. Практическая ценность полученных результатов заключается в том, что по опыту развитых стран структура спроса определяет структуру предложения и в итоге структуру доходов производителей. Это нужно учитывать при подготовке стратегических решений по продовольственной безопасности.

Ключевые слова: продовольственная безопасность, экономическая доступность, нормы рационального питания, потребительские предпочтения, модели спроса, food safety, economic availability, norms of balanced diet, consumer preferences, demand models